Farine

Épicerie

  • Catégorie :Épicerie
  • Origine :Asie
  • Saison: Au printemps et en automne

Type de conservation: Stockez toujours la farine dans un endroit frais, sec, sombre et bien ventilé, par exemple un placard de cuisine éloigné de toutes sources de chaleur. Par temps très chaud, les boulangers n'hésitent pas à placer leur farine au réfrigérateur.
Benefice: Une farine intégrale est une farine moulue sur pierre et très peu tamisée. Ce procédé ancestral conserve ainsi les composantes intégrales du grain, soit le son, le germe et l’amidon. À l’inverse, plus une farine est tamisée, plus ses teneurs en son et en germe diminuent; autrement dit, ses teneurs en amidon et en gluten augmentent. La farine tamisée est donc plus blanche et plus malléable; par contre, elle perd beaucoup de ses propriétés nutritives. En effet, le son est très riche en fibre alors que le germe est très riche en vitamine et minéraux. En revanche, l’amidon contient des calories vides et le gluten, une protéine allergène.
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