Fromage à pâte fraîche

Produits laitiers

  • Catégorie :Produits laitiers
  • Origine :Europe
  • Saison: Toute l'année

Type de conservation: Conservez le fromage à pâte fraîche dans leur emballage d’origine et portez attention à la date de péremption. La congélation ne sied pas très bien aux fromages à pâte fraîche, étant donné leur taux élevé d’humidité. Leur texture s’en trouve souvent altérée, quoique la saveur ne changera pas.
Benefice: Tous les fromages à pâte fraîche sont fabriqués sur le même principe : caillage du lait sous l'effet de l'acide lactique avec un peu de présure ou un acidifiant, puis égouttage plus ou moins poussé naturel ou dans une centrifugeuse. Selon les fromages à pâte fraîche, il arrive que le caillé soit travaillé pour obtenir une texture particulière. Tous les fromages à pâte fraîche ont pour caractéristiques d'être riches en eau et de ne pas avoir de croûte. (exemple : fromages frais)
Catégorie: Produits laitiers