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Bûche à la crème mousseline chocolatée parfumée à l´orange

Desserts-Moyen-Moyen

  • Temps d'attente :0
  • Temps de préparation :40 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Préparation de la recette :

  1. On commence par préparer la crème mousseline.
  2. Verser le lait dans une casserole, ajouter le zeste d'orange et mettre à chauffer jusqu'aux premiers frémissements.
  3. Pendant ce temps, battre ensemble 2 oeufs entiers, 100g de sucre et le sucre vanillé puis incorporer la maïzéna.
  4. Verser le lait chaud sur cette préparation et mélanger au fouet puis reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir la crème sur feu doux / moyen en remuant sans cesse.
  5. Hors du feu, incorporer au fouet le chocolat puis 75 gr de beurre.
  6. Débarrasser la crème dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir.
  7. Préparer la génoise: Préchauffer le four à 190°
  8. Dans un cul de poule en inox, blanchir les 4 oeufs entiers avec 125g de sucre.
  9. Porter ensuite sur un bain-marie à 50° et fouetter ( fouet électrique ) à vitesse rapide pendant 8 à 10 minutes.Puis Hors du feu, continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement de l'appareil ( environ 3 à 4 minutes ).
  10. Incorporer délicatement la farine avec une maryse.
  11. Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie chemisée avec une feuille de papier sulfurisé. Avec une spatule longue, plate et coudée, étaler la préparation sur une épaisseur d'environ 10 mm et lisser.
  12. Cuire à mi-hauteur dans le four pendant plus ou moins 10 minutes, la génoise est cuite lorsqu'elle est bien dorée.
  13. Démouler en retournant la plaque sur le plan de travail sur lequel on aura préalablement étalé un torchon propre et légèrement humide recouvert d'une feuille de papier sulfurisé copieusement poudrée de sucre glace pour éviter à la pâte d'adhérer. Enrouler le tout ... Génoise, papier et torchon et laisser refroidir.
  14. Lorsque la crème est bien froide, la détendre au fouet électrique puis y incorporer les 75 gr de beurre restant en fouettant à vitesse rapide pendant 7 à 8 minutes pour que la crème prenne du volume.
  15. Etaler cette préparation sur le biscuit puis l'enrouler sur lui - même sans trop serrer pour ne pas faire sortir la crème.
  16. Enduire la bûche avec la crème mousseline puis strier avec les dents d'une fourchette. Décorer puis réserver la gâteau au frais.
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